{"id":3135,"date":"2026-02-11T13:55:05","date_gmt":"2026-02-11T18:55:05","guid":{"rendered":"https:\/\/conexion-mx.com\/?p=3135"},"modified":"2026-02-11T13:55:05","modified_gmt":"2026-02-11T18:55:05","slug":"pulque-en-la-cdmx-gana-popularidad-pero-pierde-autenticidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/conexion-mx.com\/?p=3135","title":{"rendered":"Pulque en La CDMX gana popularidad, pero pierde autenticidad"},"content":{"rendered":"<p> <br \/>\n<\/p>\n<div itemprop=\"articleBody\">\n<div class=\"txt_contenido\">\n<p>En la <strong>Ciudad de M\u00e9xico, <\/strong>el pulque vive un momento de auge. Cada vez hay m\u00e1s pulquer\u00edas, ferias y eventos dedicados a esta <strong>tradicional bebida, <\/strong>lo que ha despertado el inter\u00e9s de los j\u00f3venes considerados sus nuevos consumidores. Sin embargo, este crecimiento ha tra\u00eddo consigo <strong>la p\u00e9rdida en la calidad del producto.\u00a0<\/strong><\/p>\n<h2>Adulteraci\u00f3n del pulque preocupa a consumidores y productores<\/h2>\n<p>Los especialistas en esta bebida advierten que gran parte del <strong>pulque<\/strong> que se vende y consume recientemente en la <strong>Ciudad de M\u00e9xico<\/strong> est\u00e1 <strong>diluido<\/strong> o <strong>fuertemente<\/strong> <strong>adulterado<\/strong> con ingredientes ajenos a su proceso natural. Estas pr\u00e1cticas rompen con la <strong>autenticidad<\/strong> y la <strong>fermentaci\u00f3n<\/strong> de la bebida.\u00a0<\/p>\n<aside class=\"htmlinline\"\/>\n<h2>El auge del pulque presiona la producci\u00f3n tradicional<\/h2>\n<p>El aumento en el consumo ha provocado que algunos productores adelanten el raspado del <strong>maguey<\/strong> o diluyen el pulque para vender m\u00e1s, lo que <strong>reduce su calidad. <\/strong>Elaborar pulque aut\u00e9ntico requiere <strong>a\u00f1os de cuidado del maguey y procesos que no se pueden apresurar sin afectar el resultado.<\/strong><\/p>\n<h2>Pulquer\u00edas tradicionales y tianguis, refugio del pulque aut\u00e9ntico<\/h2>\n<p>A pesar de este panorama, a\u00fan existen lugares\u00a0 donde se puede encontrar <strong>pulque de calidad<\/strong>, principalmente en pulquer\u00edas tradicionales, mercados y tianguis, donde productores locales mantienen <strong>m\u00e9todos tradicionales y\u00a0ancestrales <\/strong>y venden el producto sin alterar su fermentaci\u00f3n.<\/p>\n<p class=\"image-align-center\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" alt=\"\" height=\"400\" src=\"https:\/\/heraldodemexico.com.mx\/u\/fotografias\/m\/2022\/6\/29\/f768x400-535023_578926_5050.jpg\" width=\"768\"\/><\/p>\n<h2>Defensa del pulque como patrimonio cultural<\/h2>\n<p>Se\u00a0 busca\u00a0 preservar el\u00a0 <strong>valor cultural <\/strong>y visibilizar la importancia de consumir <strong>pulque aut\u00e9ntico<\/strong>, reconociendo el trabajo de quienes <strong>mantienen viva esta tradici\u00f3n frente a la comercializaci\u00f3n no tradicional de la bebida. .<\/strong><\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<p><script>\n    !function(f,b,e,v,n,t,s)\n    {if(f.fbq)return;n=f.fbq=function(){n.callMethod?\n    n.callMethod.apply(n,arguments):n.queue.push(arguments)};\n    if(!f._fbq)f._fbq=n;n.push=n;n.loaded=!0;n.version='2.0';\n    n.queue=[];t=b.createElement(e);t.async=!0;\n    t.src=v;s=b.getElementsByTagName(e)[0];\n    s.parentNode.insertBefore(t,s)}(window, document,'script',\n    'https:\/\/connect.facebook.net\/en_US\/fbevents.js');\n    fbq('init', '237927003583820');\n    fbq('track', 'PageView');\n  <\/script><br \/>\n<br \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En la Ciudad de M\u00e9xico, el pulque vive un momento de auge. 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