En la Ciudad de México, el pulque vive un momento de auge. Cada vez hay más pulquerías, ferias y eventos dedicados a esta tradicional bebida, lo que ha despertado el interés de los jóvenes considerados sus nuevos consumidores. Sin embargo, este crecimiento ha traído consigo la pérdida en la calidad del producto.
Adulteración del pulque preocupa a consumidores y productores
Los especialistas en esta bebida advierten que gran parte del pulque que se vende y consume recientemente en la Ciudad de México está diluido o fuertemente adulterado con ingredientes ajenos a su proceso natural. Estas prácticas rompen con la autenticidad y la fermentación de la bebida.
El auge del pulque presiona la producción tradicional
El aumento en el consumo ha provocado que algunos productores adelanten el raspado del maguey o diluyen el pulque para vender más, lo que reduce su calidad. Elaborar pulque auténtico requiere años de cuidado del maguey y procesos que no se pueden apresurar sin afectar el resultado.
Pulquerías tradicionales y tianguis, refugio del pulque auténtico
A pesar de este panorama, aún existen lugares donde se puede encontrar pulque de calidad, principalmente en pulquerías tradicionales, mercados y tianguis, donde productores locales mantienen métodos tradicionales y ancestrales y venden el producto sin alterar su fermentación.
Defensa del pulque como patrimonio cultural
Se busca preservar el valor cultural y visibilizar la importancia de consumir pulque auténtico, reconociendo el trabajo de quienes mantienen viva esta tradición frente a la comercialización no tradicional de la bebida. .